Prečo sa neoplatí jesť paradajky v kombinácii s potravinami bohatými na železo

Paradajky nám ponúkajú bohatú zásobu zdravotných benefitov. Okrem toho, že chránia pred rakovinou a vysokým tlakom, pomáhajú tiež udržiavať zdravie srdca, pokožky a očí.

Schopnosť paradajok chrániť organizmus pred rakovinou vyplýva najmä z látky lykopén, ktorú obsahujú. Táto rastlinná zložka účinne redukuje riziko vzniku rakoviny prostaty, konečníka, pľúc a ďalších.

Konzumácia lykopénu v paradajkách je pre zdravie nepochybne prospešná, no môžu ju narušiť alebo podporiť potraviny, ktoré tvoria súčasť receptu s paradajkami.

Účinnosť lykopénu podľa štúdie z prostredia Štátnej univerzity v Ohiu (Columbus) najviac potláčajú jedlá a doplnky s vysokým obsahom železa.

Keď účinnosť lykopénu klesá o polovicu

Rachel Kopecová, ktorá viedla výskum, testovala formovanie a absorbciu lykopénových metabolitov u 7 dospelých mužov. Tí v rámci pokusu konzumovali nápoj s výťažkom z paradajok, pričom časť z nich si v ňom našla aj síran železnatý, a časť pila nápoj bez neho.

Vedci na záver analyzovali krv a tráviace tekutiny účastníkov. „Keď ich jedlo obsahovalo železo, príjem lykopénu sa po čase zredukoval takmer o polovicu,“ vysvetľuje Kopecová.

„To by mohlo znamenať, že vždy, keď jete jedlo bohaté na lykopén a železo – napríklad bolonskú omáčku alebo cereálie s vysokým obsahom železa a paradajkový džús – z jedla vyťažíte len asi polovicu lykopénu, ktorá sa v ňom reálne nachádza.“

Prečo sa lykopén neznesie so železom?

Podľa Kopecovej jej výskum prispieva k doterajším poznatkom o bunkovom narušení železa. „Vieme, že keď zmiešame železo s určitými zlúčeninami, zničí ich to, ale nevedeli sme, či by to mohlo rovnako oslabiť aj potenciálne prínosné karotenoidy ako lykopén,“ hovorí vedkyňa.

Karotenoidy sú žlté, oranžové a červené pigmenty vylučované rastlinami. Je známe, že majú antioxidačné účinky, no veda dosiaľ neodpovedala na to, či za schopnosť bojovať proti rakovine vďačia antioxidantom alebo iným zlúčeninám, ktoré obsahujú.

Mechanizmus oslabenia lykopénu železom zatiaľ tiež ostáva záhadou. Ako možné vysvetlenie sa ponúka teória, že železo oxiduje lykopén, vďaka čomu nedochádza k tvorbe apo-lykopenoidov ale iných zlúčenín.

„Tiež je možné, že železo narúša emulziu paradajok a tukov, ktorá je nevyhnutná pre absorbovanie lykopénu bunkami,“ myslí si Kopecová. Výsledky štúdie zatiaľ nemožno aplikovať celoplošne, pretože sa zamerala len na obmedzený počet premenných.