Vývar dokáže podporiť zdravie srdca. Uvarte si ten správny!

Dobrý vývar, ktorý si mnohí z nás doprajú pravidelne k obedu, má mnoho zdravotných výhod, no ak zvolíte vývar z kostí namiesto zeleninového, poďakuje sa vám aj vaše srdce. Pomalé varenie kostí spolu s octom uvoľňuje živiny, ktoré by ste bežne vyhodili aj s nejedlými časťami. Silný vývar z kostí má veľké množstvo výhod, vrátane znižovania zápalu a lepšieho spánku.

Nedávna štúdia publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry však otestovala účinok vývaru z bravčových kostí na zdravie srdca. Zamerala sa pritom na aminokyseliny a peptidy, ktoré vylučujú kosti a spojivové tkanivá vo vývare.

Vývar z kostí podporuje zdravie srdca

Výskumníci sa zaujímali o to, ako varenie kostí uvoľňuje proteíny, ktoré sa počas trávenia delia ďalej na menšie reťazce aminokyselín, označované ako peptidy. Po takomto rozpade môžu mať peptidy veľmi odlišné vlastnosti od pôvodných proteínov.

Výskumný tím, ktorý viedla Leticia Mora, chcel zistiť, či by bravčové kosti mohli byť zdrojom prospešných peptidov, ktoré by pomohli ľuďom so zvýšeným rizikom srdcových ochorení.

Po experimente s vývarom otestovali výsledné peptidy, aby zistili, či môžu blokovať určité enzýmy, o ktorých je známe, že sa podieľajú na srdcových ochoreniach. Podľa autorov "ich inhibícia môže mať za následok zníženie vysokého krvného tlaku a zmiernenie porúch vrátane diabetu 2. typu, obezity, aterosklerózy a zápalových ochorení."

Peptidy vo vývare dokážu lepšie prejsť cez steny čriev

Vedci zistili, že peptidy - prevažne odvodené z hemoglobínu a kolagénu - môžu blokovať enzýmy súvisiace so srdcovým ochorením, dokonca aj po varení a trávení.

Navyše merali prítomnosť iných peptidov a zistili, že mnohé z nich boli reťazce len dvoch alebo troch aminokyselín, čo zvyšuje pravdepodobnosť, že budú schopné prejsť cez črevnú stenu a budú tak účinné. Autori uzatvárajú:

"Tieto výsledky naznačujú, že kosti v polievkách a vývaroch môžu mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie a možné zníženie vysokého krvného tlaku."

Ako však uvádzajú autori, pochopenie chémie potravín je len malý krok smerom k realizácii ich vplyvu na zdravie. Vedci budú musieť uskutočniť viac výskumov, než budú môcť definitívne potvrdiť výhody vývaru pre srdce.