Palina dračia je univerzálna bylinka. Takto si vypestujete estragón v záhrade aj v kvetináči

Estragón, známy aj pod názvom palina dračia (lat. Artemisia dracunculus), je obľúbená bylinka s aromatickými listami, ktorá sa používa v mnohých receptoch. Estragón má jedinečnú chuť, ktorá je jemne sladká s tónmi anízu alebo feniklu. Používa sa najmä vo francúzskej kuchyni a je neoddeliteľnou súčasťou mnohých klasických francúzskych omáčok, vrátane béarnaise omáčky.

Druhy estragónu

Existujú dva hlavné typy estragónu, ktoré sa líšia chuťou a podmienkami pre pestovanie:

Francúzsky estragón (Artemisia dracunculus var. sativa): Považovaný za pravý estragón s bohatou chuťou a arómou. Nie je odolný voči mrazu, preto sa mu darí v teplejšej klíme alebo sa môže pestovať v interiéri či skleníkoch.

Ruský estragón (Artemisia dracunculus var. inodora): Je odolnejší a ľahšie sa pestuje v chladnejších podnebiach, ale má menej intenzívnu chuť a je často považovaný za menej vhodný pre kulinárske využitie.

Pestovanie estragónu

Estragón preferuje jasné slnko a dobre odvodnenú pôdu. Vo väčšine prípadov sa francúzsky estragón množí delením koreňov alebo odrezkami, pretože jeho semená sú často sterilné a neklíčia dobre. Ak už máte estragón, môžete ho na jar alebo na jeseň rozdeliť a presadiť do kvetináča.

Foto: Paul Maguire/Shutterstock.com

Ruský estragón sa naopak ľahko pestuje zo semien, ale je dôležité pamätať na jeho nižšiu kvalitu v kulinárskom využití. Semená zasejte priamo do kvetináča a zakryte tenkou vrstvou zeminy.

Starostlivosť o estragón

Zalievanie: Estragón vyžaduje pravidelné, ale mierne zavlažovanie, aby sa pôda nepremočila.

Pôda: Ideálna je ľahká, dobre odvodnená pôda s neutrálnym až ľahko zásaditým pH.

Svetlo: Priame slnečné svetlo je najlepšie, ale estragón znesie aj polotieň. Ak ho pestujete v kvetináči, umiestnite ho na slnečné miesto. Estragón potrebuje aspoň 6 hodín priameho slnečného svetla denne, takže parapet pri okne smerujúcom na juh je ideálny.

Hnojenie: Estragón má minimálne nároky na hnojenie. Nadmerné hnojenie môže zredukovať arómu a chuť listov.

Strihanie: Pravidelným strihaním stimulujete rast nových výhonkov a zabránite tomu, aby bola rastlina drevitá. Odstrihnite vrcholy stoniek, aby ste podporili bočný rast a získali viac listov.

Zimovanie: Francúzsky estragón môže v interiéri prečkať zimu, ak je na svetlom a chladnejšom mieste. Mierne obmedzte zalievanie v zimných mesiacoch.

Využitie estragónu

Foto: Lunov Mykola/Shutterstock.com

Estragón sa často používa čerstvý, ale môže byť aj sušený, hoci sušením stráca časť svojej arómy. Je kľúčovou zložkou mnohých omáčok, dresingov, marinád a je vynikajúci s kuracím mäsom, rybami a jedlách s vajíčkami. Tiež sa pridáva do polievok, šalátov a je súčasťou tradičnej francúzskej zmesi byliniek zvanej "fines herbes".

Zdravotné výhody estragónu

Estragón obsahuje antioxidanty a má tradičné využitie v ľudovej medicíne, kde sa používa na podporu trávenia a úľavu od rôznych zažívacích problémov. Obsahuje tiež vitamín C, draslík a beta-karotén.

Aj keď je estragón ideálnym doplnkom k mnohým jedlám, ako všetky bylinky, je dobré ho používať s mierou a v rámci vyváženej stravy.