Vyprážanie v masti je zdravšie než v slnečnicovom oleji

Nedávne štúdie ukázali, že aj keď príjem masti by mal byť minimálny, jej použitie pri vyprážaní je oveľa zdravšie, ako u väčšiny rastlinných olejov. Mnoho rastlinných olejov pri zahriatí na vysokú teplotu v skutočnosti uvoľňuje toxické látky, ktoré môžu spôsobiť rad vážnych zdravotných problémov, vrátane rakoviny, demencie a ochorení srdca.

Profesor Martin Grootveld z De Montfort University v Leicesteri, ktorý sa zaoberá bio-analytickou chémiou a klinickou biochémiou, bol nedávno požiadaný, aby uskutočnil štúdiu s cieľom určiť, ktoré jedlé oleje sú najzdravšie. Jeho nálezy spochybnili všeobecnú múdrosť, že polynenasýtené tuky, ako napríklad v slnečnicovom oleji, sú zdravšie ako nasýtené tuky nachádzajúce sa v masle a masti.

Pozrite si: Ako si vyrobiť maslo

Z článku zverejnenom na internetovej stránke De Montfort University:

Keď sa tuky a oleje zahrejú, ich molekulárna štruktúra sa mení a produkujú chemické látky nazývané aldehydy, ktoré môžu spôsobiť ochorenie srdca a rakovinu. Tím Profesora Grootvelda zistil, že slnečnicový olej a kukuričný olej produkoval aldehydy na 20-krát vyššej úrovni, ako odporúča Svetová zdravotnícka organizácia.

Grootveld a jeho tím zistili, že potraviny varené v repkovom oleji, masle, husacej masti alebo olivovom oleji produkovali oveľa menej toxických aldehydov ako v slnečnicovom oleji, kukuričnom oleji a iných bežne používaných rastlinných olejoch.

Tak ako získala masť zlú povesť?

Istú zodpovednosť za to nesie spoločnosť Procter & Gamble, ktorá chcela predať svoj nový produkt - Crisco - ktorý bol vynájdený v laboratóriu v roku 1907. Spoločnosť sa snažila nájsť spôsob, ako predať bavlníkový olej, ktorý vlastnila v obrovských množstvách, pretože trh so sviečkami sa zmenšoval kvôli vynálezu elektrickej žiarovky.

Od NPR.org:

“V roku 1907 nemecký chemik, E.C. Kayser sa ukázal v centrále Procter & Gamble v Cincinnati s úžasným vynálezom. Jednalo sa o guľu tuku. Vyzeralo to ako varené bravčové sadlo, ale nebolo to z prasaťa. Bol to hydrogenovaný olej z bavlníkových semien. "

Spoločnosť bola schopná vďaka šikovnému marketingu presvedčiť verejnosť, že jej produkt z laboratória je čistejší a zdravší. V roku 1950 vedci zhoršili povesť masti tvrdením, že nasýtené tuky spôsobujú ochorenie srdca. Od tej doby sa verejnosť začala masti vyhýbať.

Pozrite si: Ako si urobiť lahodný cesnakovo-syrový chlieb

Ponaučenie z celého tohto príbehu je, že vždy, keď vám niekto povie, že výrobok vyrobený v laboratóriu je pre vás lepší, než prírodná látka, ktorá sa používa už tisíce rokov, trochu zdravého skepticizmu môže byť na mieste.