Vodu z namočenej fazule či šošovice nevylievajte! Takto sa vám hodí v recepte

Fazuľa, šošovica, suchý hrášok aj cícer si pred varením vyžadujú niekoľkohodinové namáčanie vo vode, ktoré výrazne urýchľuje proces tepelnej úpravy. Pri menších strukovinách sa dá tento krok vynechať, no pri tých objemnejších sa bez neho zaobídete len ťažko.

Vo väčšine receptov si môžete prečítať, že vodu zo strukovín treba po namáčaní vyliať a plody opláchnuť. Do varenia je potom potrebné pridať čistú vodu. Rozmýšľali ste niekedy nad tým, prečo sa tento krok odporúča? Prečo by sme nemohli variť fazuľu a šošovicu vo vode, v ktorej boli namočené?

Zdravotníci a kuchári dlhodobo zdôrazňujú, že vylievanie vody z namočených strukovín pomáha redukovať tráviace ťažkosti, ktoré vznikajú pri jedení jedál s ich obsahom. Tu však treba podotknúť, že dôkazy k tomuto tvrdeniu sú len vágne, a vylievaním vody navyše oberáte strukoviny o podstatnú zložku – ich chuť.

V súčasnosti už vieme, že cenné vitamíny aj chuťové zložky prenikajú do vody, v ktorej sa fazuľa či šošovica namáča. Ak preto chcete vodu vylievať, pokračujte v tom, ale tým, ktorým to pripadá zbytočné, odkazujeme, že sa nemýlia.

Vďaka vareniu strukovín v použitej vode získate bohatšiu chuť polievok, omáčok aj prívarkov. To však nie je všetko – strukoviny, ktoré takto uvaríte, si lepšie zachovajú pôvodnú farbu a textúru.

Ak vám ale konzumácia týchto potravín spôsobuje tráviace problémy, vylievanie vody radšej praktizujte aj naďalej.