Tomuto klamstvu o bielej čokoláde ste doteraz verili aj vy

Ak patríte k čokoholikom, potom určite viete, že chuť bielej čokolády je jedinečná a v mnohom sa nepodobá na tmavšiu mliečnu či zdravšiu horkú čokoládu. Na rozdiel od týchto dvoch druhov v sebe biela čokoláda skrýva tajomstvo, o ktorom nie každý vie.

Asi každý z nás predpokladá, že v bielej čokoláde sa nachádza čokoláda – ako to napokon vyplýva aj z názvu. Táto informácia ale nie je celkom pravdivá.

Biela čokoláda sa vo svete priemyslu označuje ako „čokoládová cukrovinka“, čo znamená, že nejde o čistú čokoládu bez obsahu iných látok. Pri jej výrobe sa v skutočnosti používa kakaové maslo, cukor, mlieko, vanilková esencia a emulgátor lecitín.

Rozdiel medzi čokoládou a bielou čokoládou vysvetľuje aj gurmánsky web Bon Appetit:

„Po vylúpnutí kakaového bôbu zo struku, jeho fermentovaní, vysušení, upražení, otvorení a odstránení škrupiny získame kakaové hroty. Tie sa zomelú na pastu nazývanú čokoládový roztok.

Čokoládový roztok sa dá rozdeliť na kakaové kúsky, ktoré dodávajú chuť, a kakaové maslo, ktoré je vlastne tuk.“

Na to, aby sme výrobok mohli kvalifikovať ako čokoládu, musí obsahovať pevné kakaové časti, ktoré vznikajú pri delení čokoládového roztoku. Tie by ste však v bielej čokoláde hľadali márne. Pravda je teda taká, že podľa potravinárov pri jedení bielej čokolády jeme len čokoládový výrobok, a nie samotnú čokoládu.

Ako sa vyrába biela čokoláda