Keď biely povlak pokryje čokoládu - dá sa ešte konzumovať?

Určite sa stalo už aj vám, že ste si po otvorení čokolády všimli, že je niekedy pokrytá tenkým bielym povlakom. Je vtedy bezpečné ju konzumovať? A z čoho a prečo sa tento povlak tvorí?

Väčšina z nás pre istotu takúto čokoládu nezje. Robíte ale chybu, pretože hoci je tento biely povlak nevzhľadný, nie je nebezpečný a vy môžete čokoládu bez starostí skonzumovať. Tento povlak nie je pleseň, ale vzniká z vyzrážaného tuku alebo cukru, teda je výsledkom chemických procesov v čokoláde.

Prečo ale tieto procesy prebiehajú?

Pokiaľ je čokoláda nesprávne skladovaná a je vystavená vlhkému prostrediu, vedie to k vyzrážaniu cukru. Ten pohltí vlhkosť a vystúpi na povrch čokolády. Vtedy má podobu drobných a jemných kryštálikov. Keď po istej dobe cukor uschne, zmení sa na suchý prášok, ktorý na povrchu čokolády vytvorí bodky alebo celý povlak.

Podobne je to aj s tukom. Ten vystúpi na povrch taktiež po teplotných výkyvoch. Huffingtonpost.com uvádza, že je to výsledok zlého temperovania čokolády. Vyzrážanie tuku ale nastáva aj vtedy, ak je v čokoláde použité nekvalitné kakaové maslo a tiež v prípade, že čokoláda sa plní studenou náplňou.

Stále ale platí, že nejde o pleseň a čokoládu je bezpečné skonzumovať, pokiaľ je ešte v záručnej dobe.