Pravda o čiernych olivách: Takto v skutočnosti vznikajú

Čierne olivy sa od bežných zelených olív odlišujú nielen farbou, ale aj chuťou. Aj keď by si mnohí mysleli, že farbu určuje druh olív, v skutočnosti sú všetky olivy najprv zelené.

Existujú dva základné spôsoby, ako vznikajú čierne olivy, pričom prvý z nich je prirodzený a odzrkadľuje vyššiu zrelosť olív. Druhý spôsob však používa chemikálie, o ktorých mnohí ľudia netušia.

Chemické spracovanie je časté pri výrobe komerčne dostupných konzervovaných čiernych olív, ktoré často nájdete v obchodoch s potravinami. Vďaka tomuto procesu je možné celoročne predávať čierne olivy s rovnakou chuťou a textúrou.

Čierne olivy, ktoré vznikajú prirodzeným zrením

Foto: nito/Shutterstock.com

Pri prirodzenom spôsobe čierne olivy zrejú na strome, kde postupne menia farbu zo zelenej na červenohnedú, tmavofialovú a nakoniec na čiernu. Tento proces zrenia sa môže líšiť v závislosti od odrody olivovníka a lokálnych podmienok.

Keď sú olivy úplne zrelé, zberajú sa a spracúvajú rôznymi spôsobmi na zachovanie ich chuti, textúry a farby. Metódy spracovania zahŕňajú fermentáciu, solenie, či uloženie do oleja alebo slaného nálevu.

Chemicky ošetrené čierne olivy

Foto: Pixel-Shot/Shutterstock.com

V prípade chemického ošetrovania sa procesu zrenia pomáha rôznymi látkami. Zelené olivy, ktoré ešte nedosiahli plnú zrelosť, môžu byť spracované hydroxidom sodným na odstránenie horkosti a následne sú ošetrené kyslíkom na urýchlenie zmeny farby. Tomuto procesu môže predchádzať ešte fermentácia.

Na stabilizáciu tmavej farby sa niekedy používajú železné soli, ktoré olivám dodajú jednotnú čiernu farbu a zároveň ich udržia mäkké. Je to napríklad glukonát železnatý, ktorý na obaloch nájdete pod označením E579.

Zdravotné benefity olív

Foto: Michele Ursi/Shutterstock.com

Okrem rozdielu v procese zrenia a spracovania sa čierne a zelené olivy líšia aj v nutričnom profile, pričom zelené a čierne olivy majú svoje jedinečné zdravotné prínosy. Napriek tomu, že zelené olivy nie sú zrelé, sú bohatým zdrojom mononenasýtených tukov a antioxidantov. Obsahujú tiež vápnik a draslík. Čierne olivy sú tiež plné základných živín aj minerálnych látok. Okrem toho poskytujú dôležité vitamíny E a A, ktoré prispievajú k zdravej pokožke, očiam a imunitnému systému.