Prečo by ste mali orechy namočiť predtým, než ich zjete?

Namáčanie orechov pred ich konzumáciou vedie k vylúčeniu kyseliny fytovej a inhibítorov neutralizujúcich enzýmov, čo vedie k tomu, že orechy sú ľahko stráviteľné. Zároveň sa však zvyšuje absorpcie vitamínov a iných živín z orechov.

Prirodzená obrana

Rovnako ako zrná, orechy obsahujú kyselinu fytovú, ktorá je súčasťou ich obranného mechanizmu. Tá zabraňuje predátorom v ich konzumácií pred dozretím. Namáčanie orechov pred ich požitím odstraňuje kyselinu fytovú.

Tipy pre namáčanie

Pre ľahšie odstránenie šupiek orechov, namočte orechy do horúcej vody.

Pridaním trochu soli počas namáčania pomôžete neutralizovať enzýmy. Tá pomáha tiež odstrániť zvyšky prachu a triesloviny.

Zvyšok vody z nasiaknutých orechov sa nesmie opakovane používať na varenie, pretože môžu obsahovať škodlivé látky.

Počet hodín pre namáčanie sa líši

Každý druh orechov a semien by ste mali namáčať na iný počet hodín. Optimálny počet je však prevažne 8 hodín. Ak namáčate orechy dlhšie ako 8 hodín, odporúčame ich opláchnuť a vodu vymeniť.

• vlašské orechy: 8 hodín
• mandle: 12 hodín
• pekanove orechy: 8 hodín
• tekvicové semená: 7 hodín
• makadamové orechy: 4 hodiny
• garbanzo fazuľa: 12-48 hodín
• píniové orechy: 8 hodín
• lieskové orechy: 8 hodín
• kešu orechy: 6 hodín
• semená ľanu: 6 hodín