Potvrdené výskumom: Toto je najlepší spôsob, ako krájať cibuľu bez slzenia očí

Cibuľa je základnou surovinou pre mnohé recepty a varenie často začína tým, že si musíme cibuľu nakrájať nadrobno. Krájanie cibule však môže byť mimoriadne nepríjemné, keď nám nad doskou na krájanie začnú slziť oči. Vedci však teraz odhalili, ako krájať cibuľu bez plaču a ich metóda je prekvapivo jednoduchá.

Podľa tímu z Cornellovej univerzity je tajomstvom krájania cibule bez sĺz jednoducho ostrý nôž a pomalé krájanie. Táto metóda znižuje množstvo cibuľovej šťavy, ktorá strieka do vzduchu a spôsobuje slzenie očí. Tieto zistenia boli publikované v arXiv.

Predchádzajúce štúdie ukázali, že cibuľa spôsobuje podráždenie očí v dôsledku uvoľňovania chemickej látky nazývanej syn-propanethial-S-oxid. Aby vedci zistili, ako zmierniť uvoľňovanie chemikálie do vzduchu, zostrojili špeciálnu gilotínu, ktorú bolo možné osadiť rôznymi typmi čepelí.

Počas pokusov krájali cibuľu nožmi rôznych veľkostí, rôznych úrovní ostrosti a rôznou rýchlosťou krájania. Počas krájania cibule výskumníci zariadenie nahrávali na video, aby presne zistili, koľko šťavy sa dostane do vzduchu. Výsledky odhalili, že množstvo vystreknutej šťavy záviselo od dvoch kľúčových faktorov.

Po prvé, ostrosť noža - ostré čepele mali za následok menej vystreknutej šťavy. Tupé nože tlačili na cibuľu, čím nútili jej vrstvy ohýbať sa dovnútra, vysvetlili odborníci vo vyhlásení. „Ako rez pokračoval, vrstvy sa odrazili späť a vytlačili šťavu do vzduchu,“ uviedli vedci. Tupé čepele zvyšujú rýchlosť aj počet vystreknutých kvapôčok. Dôkladne naostrené nože preto znižujú slzenie očí pri krájaní cibule.

Po druhé, rýchlosť krájania ovplyvňuje množstvo uvoľnenej šťavy. Hoci by ste si mohli myslieť, že rýchly rez bude mať za následok menej vystreknutej šťavy, prekvapivo to tak nebolo. „Rýchlejšie krájanie tiež viedlo k väčšej tvorbe šťavy, a teda k väčšiemu množstvu aerosólu, ktorý dráždi oči,“ vysvetlil tím.

Ak teda chcete krájať cibuľu s minimálnym slzením, je najlepšie zvoliť ostrý nôž a pomalé krájanie. „Okrem pohodlia hrá táto prax tiež kľúčovú úlohu pri minimalizácii šírenia vzduchom prenosných patogénov v kuchyniach, najmä pri krájaní zeleniny s tvrdými vonkajšími vrstvami schopnými akumulovať značnú elastickú energiu pred prasknutím,“ dodali odborníci.