• Články
  • Internet
  • Mapy
  • Recepty
Štvrtok, 28.3.2024Meniny má Soňa
Bratislava

Aký vplyv má varenie na vitamíny v ovocí a zelenine

  • 20:10 30.07.2015
  • Bratislava
Aký vplyv má varenie na vitamíny v ovocí a zelenine

Ovocie a zeleninu by sme mali konzumovať hlavne v surovom stave. Občas ale dobre padne zeleninová polievka, ovocný koláč alebo dusená zelenina ako príloha. Koľko vitamínov a ktoré tým stratíme a môžeme niektoré živiny tepelnou úpravou naopak zvýšiť?

Hovorí sa, že varením sa znehodnocujú vitamíny v ovocí a zelenine. Je to čiastočne pravda a tento fakt sa týka najmä vitamínov rozpustných vo vode, teda vitamínu C a niektorých druhov vitamínu B (napríklad niacínu, B6 a B12). Vitamín C sa vo veľkom množstve začína strácať pri teplote nad 70°C. Vitamíny A, D, E a K sa rozpúšťajú v tuku, sú teda viac odolné.

Čo jesť surové a čo radšej uvariť

  • Surové

V surovom stave konzumujte hlavne tie suroviny, ktoré obsahujú nestabilné vitamíny C a B. Patrí tu hlavne paprika, cibuľa, cesnak, repa, brokolica, mrkva a citrusové plody.

  • Varené

Z tepelne upravených paradajok vyťažíte viac lykopénu, zo špenátu zase viac železa, horčíka a vápnika. V hubách zase tepelnou úpravou uvoľníte viac draslíka.

  • Surové aj varené?

Najmä u zeleniny ale platí, že ak aj prídete o niektoré nestabilné vitamíny, môžete jej tepelnou úpravou iné látky zase získať.

Čítajte: Takto odstránite pesticídy z ovocia a zeleniny

Brokolica teda varením síce príde o vitamín C, uvoľníte ale látku indol, ktorý tiež pôsobí preventívne voči rakovine. To sa týka aj inej kapustovej zeleniny. Mrkva taktiež príde o vitamín C, uvoľní sa v nej ale podstatne viac betakaroténu. U cibule zase zvýšite varením množstvo flavonoidov, ale zničíte alicín.

A čo mrazenie a sušenie?

  • Mrazením sa hodnoty vitamínu C znížia až o 30%, u vitamínu A iba o 5% a u B1 vôbec. Na 5% sa pohybujú aj hodnoty zmrazeného betakaroténu, lykopénu a kyseliny listovej. Riboflavín, niacín a vitamín B6 zmrazením nepoškodíte. Z minerálov sú na zmrazovanie citlivé draslík, meď a vápnik.
  • Hodnoty minerálov sušením nenarušíte. Najcitlivejší na sušenie je opäť vitamín C – stráca až 80% svojej hodnoty. Na 50% sa pohybujú aj ostatné vitamíny, jedine B12 na sušenie nereaguje.

Ako teda pripravovať jedlo?

Čím dlhšie budete variť, tým viac prídete o vitamíny a minerály. Ak teda pripravujete zeleninu, napríklad do polievky, mrazenú varte 5 – 8 minút, surovú 10 – 15 na miernom ohni. Vodu, v ktorej zeleninu varíte, nevylievajte. Keďže vitamíny B a C sa rozpúšťajú vo vode, prišli by ste tak o veľa vitamínov.

Ak zeleninu alebo ovocie pečiete, nakrájajte ich na čo najmenšie kúsky, ktoré sa rýchlejšie upečú. Vhodné je vyberať tiež také druhy, ktorých obsah vysoko prekračuje odporúčanú dennú spotrebu vitamínu. Napríklad ríbezle si aj po pridaní do koláča uchovajú vysoké hodnoty vitamínu C.

Čítajte: Doprajte si ríbezle, bobuľky plné zdravia

Najšetrnejšia príprava ovocia a zeleniny je na pare – dochádza k najnižším stratám výživových hodnôt.

Zdroj: Info.sk, DK, nutritiondata.self, indiacurry.com, beyondveg.com, Foto: pixabay.co
Najnovšie v kategóriiViac článkov
Vápnik a vitamín D má aj nežiadúce účinky. Doplnky s kalciom a D3 zvyšujú riziko fatálneho ochorenia

Vápnik a vitamín D má aj nežiadúce účinky. Doplnky s kalciom a D3 zvyšujú riziko fatálneho ochorenia

7:22 26.03.2024Zdravie

Štúdia ukázala, že doplnky s vápnikom a vitamínom D dokážu znížiť riziko jedného ochorenia, no zároveň zvyšujú riziko iného ochorenia.

Aký je najlepší typ spánku – krátky a hlboký alebo dlhší a ľahší?

Aký je najlepší typ spánku – krátky a hlboký alebo dlhší a ľahší?

19:49 21.03.2024Zdravie

Z hľadiska odpočinku je dôležité jeho trvanie aj kvalita. Ktorý faktor však zaváži viac?

Môže vám káva zvýšiť tlak? + Tri ďalšie odpovede na otázky o vašom obľúbenom nápoji

Môže vám káva zvýšiť tlak? + Tri ďalšie odpovede na otázky o vašom obľúbenom nápoji

20:13 18.03.2024Zdravie

Káva má schopnosť prebudiť a dodať energiu. Ako to však súvisí s obehovou sústavou?

Ako účinne bojovať proti oparu? Dôležitý je príbor aj uterák

Ako účinne bojovať proti oparu? Dôležitý je príbor aj uterák

9:06 18.03.2024Zdravie

Dermatovenerologička odporúča niekoľko zásad, ktorými by sa mali viesť pacienti s oparom.

Toto je najhoršie obdobie dňa: Vedci zistili, v ktorú hodinu majú ľudia najhoršiu náladu

Toto je najhoršie obdobie dňa: Vedci zistili, v ktorú hodinu majú ľudia najhoršiu náladu

8:09 16.03.2024Zdravie

Vedci zistili, ktorá hodina počas dňa je pre ľudí najnáročnejšia.