Nepokazte si chrumkavú textúru doma pripravených hranolčekov. Ako ich správne zohriať?
Či už ich pripravujete na panvici alebo v rúre, mrazené hranolčeky vo výsledku často dosiahnu nepríjemnú gumovú textúru. Ako však pre magazín Express pripomína šéfkuchár David Nayfield z kalifornskej reštaurácie Che Fico, nejde o nič, čo by sa nedalo napraviť.
Podľa Nayfielda najväčšia chyba, ktorú väčšina ľudí robí pri príprave mrazených hranolčekov, je, že ich pripravujú priveľa naraz. Šéfkuchár tvrdí, že ak hranolčeky nie sú rovnomerne rozmiestnené po plechu alebo v koši fritézy, namiesto opekania sa skôr dusia.
Nezabudnite ani na prípravu
Nayfield v rozhovore zdôraznil aj ďalší kľúčový krok pri príprave mrazených hranolčekov – a tým je správne predhriate zariadenie. Ak hranolčeky vložíte do chladnej rúry alebo teplovzdušnej fritézy, namiesto opekania ich spočiatku opäť uvaríte.
Ďalší tip poskytol šéfkuchár z New Yorku George Duran. Podľa neho je príprava hranolčekov v teplovzdušnej fritéze lepšia ako v rúre, keďže pomáha dosiahnuť chrumkavejší výsledok. Teplovzdušná fritéza je tiež rýchlejšia, a na rozdiel od klasickej fritézy aj bezpečnejšia, keďže pri jej používaní neprichádzame do kontaktu s horúcim olejom, pripomenul.
