Toto je dôvod, prečo by ste mali posoliť slivky

O tom, že soľ dokáže zvýrazniť chuť, nie je pochýb. Možno sa vám to nezdá, no soľ zvýrazní aj sladkú chuť. Kyslé, sladké, slané, horké a umami nie sú v ústach oddelené, píše portál Tasting Table. Odvolávajú sa na novší výskum, ktorý ukazuje, že chuťové poháriky registrujú viacero týchto chutí v rôznej miere. Spolupôsobia na biologickej úrovni a rôzne príchute sa môžu navzájom zvýrazňovať v správnych kombináciách. Stačí si spomenúť na slaný karamel.

Sladkosť je vnímaná chuťovými receptormi v chuťových pohárikoch nazývaných T1R. Inde v tele je kotransportér sodíka a glukózy 1 (SGLT1) proteín poháňaný sodíkom. SGLT1 funkčne prenáša glukózu do obličiek a čriev, aby ich poháňal, a nachádza sa aj v chuťových bunkách T1R, ktoré registrujú sladkosť. Keď sa glukóza a soľ skombinujú, chuťové receptory lepšie reagujú na stimul sladkosti.

Solenie sliviek zvýrazní sladkosť ich kvetinového profilu. Dokážete tak zachrániť aj slivky, ktoré nie sú v najlepšej kondícii. Môžu byť ešte nezrelé alebo už prezreté. Slivky v kombinácii so soľou využijete v sladko-slaných jedlách aj ultrasladkých dezertoch.

Kde využiť solené slivky

Solené slivky môžete podávať na morčacom sendviči alebo na pečených bravčových kotletách. Alebo ich naservírujte na plátkoch bagety s ricottou a kvapkou dobrého olivového oleja. Slané slivky sa hodia aj na šalát s čiernym korením, strúhaným parmezánom a rukolou.

Pre labužníkov s extra silnými chuťami na sladké rozpoľte niekoľko sliviek, polejte ich roztopenou tmavou čokoládou a bohato posypte hrubozrnnou morskou soľou.