Recept na juhoafrické kuracie karí si vás získa symfóniou farieb a chutí

Pri pomyslení na karí si ihneď vybavíme indickú kuchyňu, no nemusí to tak byť vo všetkých prípadoch. Karí sa pripravuje aj v iných končinách sveta a všade má svoje špecifiká. Skvelým príkladom môže byť aj recept známeho magazínu o varení Milk Street na juhoafrické kuracie karí. Známe ingrediencie sa používajú odlišným spôsobom, čoho výsledkom je jedinečná symfónia farieb a chutí typická pre Kapské mesto. Príprava vám môže trvať približne hodinu, ale stojí to za to.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 polievkovú lyžicu feniklových semienok
• 1 polievkovú lyžicu rímskej rasce
• Soľ a čierne korenie
• 1 čajovú lyžičku kurkumy
• 1kg vykostených kuracích stehien bez kože
• 2 najemno nakrájané stredné biele cibule
• 110 gramov čerstvého zázvoru nakrájaného na 5 kúskov
• 4 strúčiky cesnaku, najemno nakrájané
• 2 čili papričky, zbavené jadierok a prekrojené na polovicu
• 0,5l neosoleného kuracieho vývaru alebo vody
• 470 gramov datľových alebo cherry paradajok
• 2 kúsky celej škorice
• 2 bobkové listy
• 0,5kg bielych zemiakov nakrájaných na 2cm kocky (menšie by sa ľahko rozvarili)
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy a mesiačiky citrónu na servírovanie
• 60 gramov lístkov čerstvej mäty
• Uvarenú basmati alebo jasmínovú ryžu ako prílohu

Príprava:

1. V miske zmiešajte fenikel, rascu, 2 čajové lyžičky soli, 1 čajovú lyžičku korenia a kurkumu. Použite 1 lyžicu zmesi na ochutenie mäsa.
2. V stredne veľkom liatinovom hrnci zohrejte olej. Pridajte cibuľu a opražte za občasného miešania, až kým ľahko zhnedne. Primiešajte zázvor, cesnak a čili, potom varte, miešajte asi 30 sekúnd. Pridajte vývar, paradajky, škoricu, bobkové listy a zostávajúcu zmes korenia. Potom pridajte kuracie stehná.
3. Prikryte a duste asi 25 minút na strednej a stabilnej teplote. Vmiešajte zemiaky, prikryte a pokračujte v dusení. Duste, kým kuracie mäso a zemiaky nie sú jemné, ďalších asi 12 až 15 minút.
4. Vyberte mäso a položte ho na tanier. Vyberte aj zázvor, škoricu, bobkové listy a čili a vyhoďte ich. Potom pokračujte v dusení na strednej teplote, až kým sa omáčka nezredukuje, asi 5 minút.
5. Pomocou dvoch vidličiek nastrapkajte mäso na kúsky, potom ich vráťte do hrnca a premiešajte. Dávajte pozor, aby ste nerozdrobili zemiaky.
6. Vmiešajte citrónovú šťavu, potom ochutnajte a dochuťte soľou a korením. Preneste do servírovacej misky a posypte mätou. Podávame s ryžou a mesiačikmi citróna.