Lepí sa vám jedlo aj na nepriľnavú panvicu? Vieme, kde robíte chybu!

Investovali ste do drahej panvice, ktorá má zaručiť jednoduchú manipuláciu s jedlom, no aj tak sa vám nedarí oddeliť ho z nej? Za riešením netreba chodiť ďaleko – podelili sa oň dvaja českí vedci, Alexander Fedorčenko a Jan Hrubý z Českej akadémie vied.

Podľa Čechov môže za lepenie jedla k povrchu panvice jav zvaný termokapilárna konvekcia, alebo Marangoniho efekt. Špecialisti na dynamiku kvapalín a termofyziku overili jeho fungovanie na dvoch panviciach. Povrch jednej bol keramický, a druhej teflonový.

Vedci na panvice naliali trochu slnečnicového oleja a položili ich na zapnutý sporák. Následne sledovali, ako rýchlo sa na ich povrchu začnú tvoriť suché medzery.

Ako sa panvice odspodu zahrievali, menilo sa aj teplotné rozpoloženie oleja, ktoré naprieč jeho povrchom nabralo spádovú tendenciu. Následkom toho vzniklo na rôznych miestach rôzne napätie, ktoré olej vytlačilo zo stredu do krajov panvice.

Odstredenie oleja na okraj panvice je skvelým príkladom Marangoniho efektu, pri ktorom takzvaný gradient povrchového napätia zatláča tekutinu do okrajových častí. Keďže v strede panvice takto vzniká pomerne suché miesto, potraviny sa ľahšie prilepia o jej povrch.

Keďže priliepanie jedla k povrchu panvice je problém, ktorým sa nikto nechce zaoberať, Fedorčenko s Hrubým ponúkajú riešenie, ako sa mu celkom vyhnúť.

Aby ste zabránili tvorbe suchých miest, musíte dodržať tieto podmienky:

• zvýšte hrúbku olejovej vrstvy
• mierne prihrievajte
• pokryte celý povrch panvice olejom
• používajte panvice s hrubým dnom
• pravidelne miešajte jedlo pri varení