Ako správne pripraviť huby, táto "chyba" podľa šéfkuchára v skutočnosti zlepšuje chuť

Americký šéfkuchár odhalil, že na dokonalú prípravu húb je najlepšie ich dobre uvariť vo vode. Odporúča to aj napriek tomu, že mnoho kuchárov verí, že umývanie a varenie húb vo vode je faux pas.

Jim Fuller pracoval ako pestovateľ húb, aby dokonale pochopil, ako túto potravinu spracovať. Mykológii sa venoval 12 rokov a vďaka tomu vie, ako huby dokonale pripraviť. Vo videu na sociálnej sieti ukázal, že huby najprv dokonale uvarí a potom ich pripraví na olivovom oleji vo woku.

Huby najprv uvarte vo vode, kým budú "al dente"

Podľa Fullera je vhodné akýkoľvek druh huby najprv uvariť v hrnci s vriacou vodou, aby získali „lahodnú, zemitú, mäsitú“ príchuť. Môžete neustále pridávať vodu, kým huby nebudú dokonalé. Pri tomto procese sa voda z húb vyvarí. Ako uviedol:

„Je to ako variť cestoviny, až kým nie sú al dente. Uvidíte, či sa dá do nich dobre zahryznúť. Ak sú žuvačkovité, pridajte trochu vody a varte o niečo dlhšie. Pamätajte, že huby nemôžete prevariť kvôli ich jedinečnej bunkovej štruktúre. Vypustia svoju vlastnú vodu, takže nepridávajte priveľa vody naraz.“

Keď sa voda odparí, ďalším krokom je pridanie tuku, napríklad masla alebo oleja, na panvicu, keď sa okraje húb začnú karamelizovať. Fuller opísal postup:

„Keď budú dokonale jemné, nechajte vodu odpariť, až kým nebude panvica v podstate suchá ... hneď ako bude všetka voda vyparená a bude syčať, pridajte trochu olivového oleja.“

K hubám pridajte aromatické prísady ako šalotky a cesnak. Jim praží vonkajšiu stranu húb, pričom sa ich textúra nezmení a nebudú kašovité. Jim praží huby ďalších 30 sekúnd až jednu minútu a potom jedlo ochutí štipkou soli.

Video: Takto mykológ a šéfkuchár pripravuje huby

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Jim Fuller (@longtalltex88), 13 Jún 2020 o 4:05 PDT