Prečo nie je dobrý nápad umývať surové kuracie mäso?

Centrá pre kontrolu a prevenciu ochorení (Centers for Disease Control and Prevention, CDC) odhadujú, že len v Spojených štátoch amerických ročne umrie 3.000 ľudí v dôsledku chorôb spôsobených jedlom.

Surové kura obsahuje rod baktérií, ktoré sú jedným z najčastejších zdrojov otravy jedlom (campylobacter). Zdravý rozum preto káže, aby sme surové mäso umyli predtým, ako s ním začneme manipulovať. Ukázalo sa, že v skutočnosti by to malo byť celkom inak.

Mäso sa kontaminuje baktériami zvyčajne pri spracovaní, a aj po tomto procese na ňom stále môžu ostať stopy zvieracích fekálií. Ak si kúpite kontaminované mäso a pustíte naň vodu, jej kvapky roznesú choroboplodné zárodky na všetko, na čo padnú: vaše ruky, kuchynský riad, dres aj oblečenie.

Ako uvádza britský Národný zdravotnícky portál, „kvapky vody vedia zasiahnuť oblasť vo vzdialenosti až 50 centimetrov v každom smere. Otrava jedlom vzniká už z niekoľkých buniek campylobactera.“

Ako namiesto toho očistiť kura?

Ak teda nie je vhodné umyť kura pred uvarením, ako z neho odstránime škodlivé baktérie? Najúčinnejším spôsobom je samotné varenie alebo pečenie. Je vhodné sa pritom pridŕžať niekoľkých pravidiel:

• Pri rozmrazovaní kura prikryte. Kura nechajte rozmraziť na spodku chladničky, aby odtekajúca šťava nezasiahla potraviny umiestnené pod ním.
• Umyte si ruky a použitý riad. všetko, čo príde do kontaktu so surovým mäsom, je potrebné dôsledne očistiť.
• Nepodceňte prípravu kuraťa. Keď kura vyberiete z rúry alebo hrnca, malo by sa z neho pariť. Žiadna jeho časť nesmie ostať ružová a vytekať by z neho mala len číra šťava. Ak doma máte kuchynský teplomer, môžete zmerať jeho teplotu, ktorá by po uvarení nemala klesnúť pod 74 stupňov Celzia.